Restaurant Table et Partage, Lyon (69)
Restauration Traditionnelle
Eté Hiver 2019
La qualité avant la quantité.
Une carte courte composée de 4 entrés, 4 plats, 4 desserts et d’un menu déjeuner qui change au fil du marché et des saisons.
Choix d’une carte courte afin de n’utiliser que des produits frais en circuit court. La qualité et la fraicheur des produits que choisis soigneusement par le Chef permettent de créer des plats en accord avec la saisonnalité de la région.
Le projet :
Reprise d’un restaurant existant et remise à jour des équipements stratégiques avec du matériel neuf (four mixte et armoire froides) dans un premier temps.
Puis dépose et installation d’un nouveau système d’extraction aux normes grande cuisine avec caisson anti-odeur et installation d’une nouvelle laverie.
La contribution de MARESCOL :
- Solution technique pour l’acheminement de gros matériel froid dans un local exigu.
- Conseil et recommandation pour la mise en place d’un plafond coupe-feu
- Solutionner l’installation du caisson anti-odeur avec des conditions d’accès limitées en hauteur
Le matériel fourni :
- ARMOIRE POSITIVE 1 PORTE INOX À GRILLES - Marque : CORECO
- ARMOIRE POSITIVE 2 PORTES INOX CÔTÉS EMBOUTIS - Marque : CORECO
- FOUR MIXTE COMPACT avec hotte intégrée - Marque : UNOX
- TRANCHEUR COURROIE - Marque : DELCOUPE
- ARMOIRE A VIN MISE EN TEMPERATURE - Marque : LIEBHERR
- LAVE-VAISSELLE FRONTAL AVEC ADOUCISSEUR - Marque : HOBART ECOMAX
- LAVE-VERRES FRONTAL CASIERS AVEC ADOUCISSEUR - Marque : HOBART ECOMAX
- Système d’extraction avec CAISSON CHARBON ACTIF DYNAMIQUE - Marque : ALVÈNE