Café Comptoir Abel, Lyon (69)

LE PLUS AUTHENTIQUE BISTROT BOURGEOIS LYONNAIS

Plus qu’un bouchon lyonnais, le Café Comptoir Abel est une institution…Son décor d’époque en témoigne. Parquets cirés, boiseries chatoyantes, plafonds à la française, vastes miroirs, tableaux et objets chinés çà et là par les maîtres des lieux successifs… Chez Abel, le temps s’arrête lors de la dégustation de la véritable quenelle de brochet faite maison, du fameux poulet aux morilles ou encore d’un délicieux gratin d’écrevisses.

Le projet :

Rénover totalement la cuisine et la laverie en s’adaptant aux contraintes d’une architecture ancienne pour intégrer un équipement moderne doté des dernières technologies et permettant au Chef de déployer facilement une cuisine exigeante à la fois traditionnelle et inventive.

La contribution de MARESCOL :

- Le bureau d’étude a conçu une implantation adaptée permettant à l’équipe un travail de qualité dans un espace optimisé
- Accompagnement du chef sur des choix difficiles concernant le matériel avec démonstration et utilisation réelle du matériel à l’usine BONNET THIRODE de Poligny
- Livrer le chantier sur une période courte de moins de deux semaines afin de minimiser le temps de fermeture.
- Proposer un financement adapté aux besoins du client

Le matériel fourni :

- Fourneau en îlot central avec deux braisières EQUAPAN, 2 x 2 feux vifs, 2 plaque coup de feu et deux fours en soubassement
- Four mixte BONNET Minijet
- Hotte d’extraction centrale 2500 mm + 2 x capteurs ALVENE
- Sauteuse gaz BONNET 45 dm2
- Hachoir réfrigéré + machine sous vide DELCOUPE
- Cellule de refroidissement SEDA
- Turbine à glace CARPIGIANI
- Environnement laverie complet
- Environnement légumerie complet
- Habillage panneaux et inox sur toute la surface